Eggert Thor Olason pracuje na stanowisku Projekt Menadżera w Iceland Congress. W 2003 roku zdobył tytuł Mistrza Kuchni w Szkole Gościnności i Usług w Reykjaviku (Islandia). Swoje doświadczenie zawodowe zdobywał w wielu krajach świata: w Conran restaurant´s w Londynie, w Tavern on the Green and Aquavit w Nowym Jorku oraz w hotelach Relais & Chateaux i  Arlberg Hospiz w Austrii. W ostatnich latach pracował jako przewodnik turystyczny na Islandii, specjalizując się głównie w wycieczkach terenowych organizowanych jeepami i skuterami śnieżnymi oraz wyjazdach integracyjnych. W 2010 roku na Uniwersytecie Islandzkim uzyskał tytuł profesjonalnego przewodnika. Obecnie pracuje w Iceland Congress jako Projekt Menadżer i jest odpowiedzialny za opracowywanie nowych programów, zawierających zwiedzanie wulkanów. Podczas ostatnich erupcji islandzkich wulkanów Eggert prawie codziennie jeździł z dziennikarzami, fotografami i innymi odwiedzającymi aby śledzić aktywność wulkanów.